Bianco "Cheto" 2024 （ケト・ビアンコ 2024） タイプ：白 生産者：フラヴィオ・レスターニ 生産地域：イタリア エミリア=ロマーニャ 品種：ピニョレット60%、モントゥーニ40% 容量：750ml 樹齢15～30年。ボローニャ側にあるブドウ畑。果皮の厚いピニョレット、酸の高いモントゥーニ。2つのブドウを合わせて収穫、除梗せずに直接プレスし、果汁だけの状態で自然に醗酵が始まるのを待つ。その後、オリと共に約6カ月、ボトル詰め後6カ月の熟成。 ボローニャ側、カンティーナの近くにあるブドウ畑より収穫したピニョレットとモントゥーニ、共に果皮が厚くタンニンを持つ個性的なブドウ。 それぞれのブドウを合わせて収穫し、除梗せずに直接プレス、果汁のみで醗酵を行います。マセレーションを行わずとも、モストにタンニンを感じ、果実と酸はやや穏やかなイメージのケト。近年、猛暑の影響で果皮も強く、糖度も高いため醗酵中に問題が起きるケースも多かったと話すフラヴィオ。 モストだけの状態、さらに SO2 を一切添加しない状態は非常にリスクが高いのも事実。不安定さや揮発酸が高くなりやすいヴィンテージが続いてきました。前回の 2023、そして今回2024と冷涼な気候が続いたボローニャの畑。糖度が上がり過ぎることなく、果皮も適度に成熟。そして収穫時期を遅らせたことでフェノールの熟成も感じるブドウを収穫することができました。 ピニョレット特有の果皮由来のタンニンも感じつつ、果実のフレッシュさと柔らかく心地よい酸。果実的でありながら柔らかい、フレッシュで味わい深い酸が全体のバランス感が堪りません！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ■生産者について イル・ファルネートでワイン造りをけん引してきた、フラヴィオ・レスターニが2018年より独立して開始したワイナリー。出身地であるボローニャはもちろん、彼の学びと成長の場であったレッジョ・エミリア、そしてモデナのワイン造りもを受け継いでいく、新しい世代と言っても過言ではありません。 （以上、インポーター資料より）