Nebule Pet Nat 2024 タイプ：白泡 生産者：ボニーヴレス 生産地域：フランス・アルザス 品種：オーセロワ50%、シャスラ40%、クレヴネル10% 容量：750ml オーセロワを直接圧搾にかけ得られた果汁にシャスラを全房のまま5日間漬け込む。その後糖度がまだのこっているクラヴネルの果汁をアッサンブラージュし瓶内で発酵をすすめる。ルミアージュを2回おこない、翌年の7月にデゴルジュマンをおこなった。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - BONYVRESSE（ボニーヴレス） 当主のクレメントは初め、ワインの醸造栽培の学校ではなくコマーシャルの学校に行き、ソムリエとしてワイン業界でのキャリアをスタートさせた。 カーヴィスト、ワインバー、 レストランとワインサービスの仕事をしていくうちに自分でワインを造りたい!と思い、フランス、オーストラリアをはじめ、ナチュラルワインの生産者の所で修業を開始。 2020年に転機が訪れ、ルーション地方のDomaine du Possibleの醸造施設を借り、一部の葡萄を譲ってもらい自身のワインを造り始める事ができた。ワイン造りのかたわら、時間があるときは知人の畑を手伝い、自身でワインのECサイトを立ち上げ、今までお世話になった人のワインの販売も行っている。 今後は自身での畑と醸造施設を取得し、100%独立に向け日々努力している。