Au dessus des Nuages 2023 タイプ：オレンジ 生産者：ファミーユ・エバンジュ 生産地域：フランス・アルザス 品種：リースリング、ゲヴェルツトラミネール、ピノグリ 容量：750ml どうしても残糖が残ってしまいやすい3品種を醸し発酵をさせる事により、野性酵母の数を多く獲得し、辛口に仕上げる事を目的としたワイン。粘土質の土壌から生まれる葡萄を使用することにより、水分ストレスの強い土壌に比べると長い醸し期間であっても苦みを抑える事ができる。 Au dessus des Nuages は「雲の遥か上」という意味である。手摘みにて収穫。3品種同時に3週間のマセラシオン。プヌマテックプレス。フードルで6ヶ月の熟成。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Famille Hebinger（ファミーユ・エバンジュ） Famille Hebingerはアルザスの中心にあるエギスハイム村に拠点をおく。葡萄栽培だけでなく家畜や多くの野菜を育て生計をたてていたが、現当主のドゥニの大祖父のLéon と祖父であるJean-Victorにより1946年にワイン造りに特化したドメーヌを設立した。 1984年にドゥニの父であるChristianが隣村の葡萄栽培農家の娘と結婚し、Sommerberg 、Hengst、Pfersigberg、Eichbergの4つのグランクリュを含む13.5haまで畑が増えた。ブルゴーニュでの修業を終えたドゥニが2015年にドメーヌに戻り、2018年より本格的に自身のワインをリリースしはじめた。 ドゥニが所有する畑のほとんどは粘土と石灰質からなり、特にピノ・ノワールの評価が毎年のようにあがっている。ブルーノ・シュレールのシャンデオワゾと同じ畑を所有し、その他に新たにグランクリュ・ピノ・ノワールを表記する事が可能になったHengstなどピノ・ノワールに特化した区画を多く所有している。 近年は基本的には亜流酸は無添加、必要な時のみ最低限の使用。フィルターの使用をやめるなどナチュラルなワイン造りを実践している。ドゥニは言葉数は少ないながら、徹底した貴重面な仕事ぶりから品質とテロワールへの情熱を強く感じる。そんな彼から生み出されるワインはエレガントでガストロノミック、グランヴァンを志すエスプリが溢れている。