Pinot Noir Nature（ピノ・ノワール・ナチュール） 2023 タイプ：赤 生産者：ファミーユ・エバンジュ 生産地域：フランス・アルザス 品種：ピノ・ノワール 容量：750ml 2023年は雨がほとんど降らず、7月から収穫まで乾燥した日が続いた。水分ストレスが過度にかかったエリアは光合成が途中で止まってしまい、糖度が上がらず酸度だけが下がっていく、好ましくない状況が続く中、保水性と排水性のバランスに優れた畑を多く所有するため被害が少なく、収穫も理想的なタイミングで摘む事ができた。 アルザス、ピノ・ノワールの名門であるエバンジェのオントル・ガム。カジュアルながら生産者の造りたい意図や葡萄の質の良さが綺麗に表現されている。 手摘みにて収穫。100%除梗。14日間のマアセラシオン。1日1回だけピジャージュの柔らかい抽出。プヌマテックプレス。フードルで6ヶ月熟成。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Famille Hebinger（ファミーユ・エバンジュ） Famille Hebingerはアルザスの中心にあるエギスハイム村に拠点をおく。葡萄栽培だけでなく家畜や多くの野菜を育て生計をたてていたが、現当主のドゥニの大祖父のLéon と祖父であるJean-Victorにより1946年にワイン造りに特化したドメーヌを設立した。 1984年にドゥニの父であるChristianが隣村の葡萄栽培農家の娘と結婚し、Sommerberg 、Hengst、Pfersigberg、Eichbergの4つのグランクリュを含む13.5haまで畑が増えた。ブルゴーニュでの修業を終えたドゥニが2015年にドメーヌに戻り、2018年より本格的に自身のワインをリリースしはじめた。 ドゥニが所有する畑のほとんどは粘土と石灰質からなり、特にピノ・ノワールの評価が毎年のようにあがっている。ブルーノ・シュレールのシャンデオワゾと同じ畑を所有し、その他に新たにグランクリュ・ピノ・ノワールを表記する事が可能になったHengstなどピノ・ノワールに特化した区画を多く所有している。 近年は基本的には亜流酸は無添加、必要な時のみ最低限の使用。フィルターの使用をやめるなどナチュラルなワイン造りを実践している。ドゥニは言葉数は少ないながら、徹底した貴重面な仕事ぶりから品質とテロワールへの情熱を強く感じる。そんな彼から生み出されるワインはエレガントでガストロノミック、グランヴァンを志すエスプリが溢れている。